ಮಲೆನಾಡಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಕ ಶೈಲಿಯ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಪ್ಪೆಮಿಡಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ).

ಮಲೆನಾಡಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಕ ಶೈಲಿಯ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಪ್ಪೆಮಿಡಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ) ತಯಾರಿಸುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿವರವಾದ ಮಾಹಿತಿ....

------------------------------

## ಮಲೆನಾಡು ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಅಪ್ಪೆಮಿಡಿ)

ಕರ್ನಾಟಕದ ಮಲೆನಾಡು ಭಾಗದಲ್ಲಿ (ಶಿವಮೊಗ್ಗ, ಚಿಕ್ಕಮಗಳೂರು, ಉತ್ತರ ಕನ್ನಡ ಮುಂತಾದ ಜಿಲ್ಲೆಗಳಲ್ಲಿ) ಸಿಗುವ ಸಣ್ಣ ಹಾಗೂ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುಗಂಧ ಹೊಂದಿರುವ ಎಳೆ ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು "ಅಪ್ಪೆಮಿಡಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತನ್ನ ಘಮ ಹಾಗೂ ರುಚಿಗೆ ವಿಶ್ವಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ..

------------------------------

## ೧. ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು

* ಅಪ್ಪೆಮಿಡಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳು: ೫೦ ರಿಂದ ೬೦ (ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿರಬೇಕು)

* ಕಲ್ಲುಪ್ಪು (ಖನಿಜ ಉಪ್ಪು): ಅರ್ಧ ಕೆ.ಜಿ (ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು)

* ಸಾಸಿವೆ ಕಾಳು: ಅರ್ಧ ಕೆ.ಜಿ

* ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ಬ್ಯಾಡಗಿ): ಅರ್ಧ ಕೆ.ಜಿ (ಉತ್ತಮ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಖಾರಕ್ಕಾಗಿ)

* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ: ೫೦ ಗ್ರಾಂ

* ಇಂಗು: ೧ ರಿಂದ ೨ ಟೀ ಚಮಚ (ಘಮಕ್ಕಾಗಿ)

* ನೀರು: ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ...

------------------------------

## ೨. ಹಂತ-ಹಂತವಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಕ ತಯಾರಿಕಾ ವಿಧಾನ## ಹಂತ ೧: ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳ ಸಿದ್ಧತೆ

* ಮೊದಲು ಅಪ್ಪೆಮಿಡಿಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಕಾಟನ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒಂದೂ ಹನಿ ತೇವಾಂಶ ಇರದಂತೆ ಒರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ತೇವಾಂಶವಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.

* ತೊಳೆದ ನಂತರ ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಇಡೀ ದಿನ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ.

## ಹಂತ ೨: ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು (Marination) [6] 

* ಒಣಗಿದ ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳ ತೊಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದು ಹಾಕಿ.

* ಒಂದು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಪಿಂಗಾಣಿ ಜರಡಿಗೆ (ಭರಣಿ) ಸ್ವಲ್ಪ ಕಲ್ಲುಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಹೀಗೆ ಪದರ ಪದರವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.

* ಸಾಂಪ್ರದಾಯಕ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳು ಬೇಗನೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅದರ ಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿದ ಭಾರವಾದ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

* ಈ ಭರಣಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು ೧೦ ರಿಂದ ೧೫ ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಹಾಗೆಯೇ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಪ್ರತಿ ೩-೪ ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಒಣಗಿದ ಚಮಚದಿಂದ ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೈಾಡಿಸಿ.

## ಹಂತ ೩: ಮಸಾಲೆ ಸಿದ್ಧತೆ

* ಈ ನಡುವೆ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ೩ ರಿಂದ ೪ ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಿ.

* ೧೫ ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಭರಣಿಯಲ್ಲಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿ ನೀರು ಬಿಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಆ ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬೇರೆ ಪಾತ್ರೆಗೆ ತೆಗೆದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.

* ಈಗ ಉಳಿದಿರುವ ಉಪ್ಪಿನ ನೀರಿಗೆ ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಆರಿಸಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.

* ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರುಬ್ಬುವ ಕಲ್ಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದ ಸಾಸಿವೆ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಇಂಗು ಹಾಕಿ, ಕುದಿಸಿ ಆರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನ ನೀರನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಸೇರಿಸುತ್ತಾ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.

## ಹಂತ ೪: ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು

* ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಒಂದು ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಟ್ಟ ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

* ಈಗ ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಅದೇ ಶುದ್ಧವಾದ ಗಾಜಿನ ಭರಣಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ.

## ಹಂತ ೫: ಶೇಖರಣೆ

* ಭರಣಿಯ ಬಾಯಿಗೆ ಬಿಳಿ ಕಾಟನ್ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟಿ, ದಾರದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿ ಗಾಳಿಯಾಡದಂತೆ ಇಡಿ.

* ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ೨೦ ರಿಂದ ೩೦ ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಟ್ಟರೆ, ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳು ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡು ರುಚಿಕರವಾಗುತ್ತವೆ. 

------------------------------

## ೩. ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಮುಖ್ಯ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು

* ತೇವಾಂಶ ನಿಯಂತ್ರಣ: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ ಬಳಸುವ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಚಮಚಗಳು ಹಾಗೂ ಕೈಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿರಬೇಕು. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ತಗುಲಿದರೂ ಬೂಸ್ಟು ಬರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.

* ಭರಣಿ ಬಳಕೆ: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಪಿಂಗಾಣಿ ಭರಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಶೇಖರಿಸಿ. ಉಕ್ಕಿನ (Steel) ಅಥವಾ ಇತರ ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ.

* ಬಾಳಿಕೆ: ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಕ ಮಲೆನಾಡು ಶೈಲಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸದಿದ್ದರೂ ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಕೆಡದೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯು ಬಿಸಿ ಅನ್ನ, ಮೊಸರನ್ನ ಮತ್ತು ಗಂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ಅದ್ಭುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ... 😋